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Arranca el Ramadán, mes sagrado para el islam, fecha que varía cada año dependiendo del mes lunar. El ayuno tiene lugar todos los días del mes, desde el amanecer hasta el anochecer, y los creyentes se despiertan antes del amanecer para consumir el Suhur (desayuno formado por proteínas, avena, dátiles, verduras, frutas…) . Una vez que el ayuno termina con la puesta de sol, tiene lugar el Iftar, la ruptura del ayuno, siendo normalmente iniciado con dátiles y agua, para después consumir arroz, fideos, guisos con verdura, quesos…
Cecinas Nieto cuenta con la única fábrica de España de Cecina IGP de León 100% Halal: las instalaciones, con una capacidad productiva de 320.000 kilos, vieron la luz en 2019. Disponen de un catálogo Halal, bajo la marca Alazán, en el que la Cecina de León IGP, buque insignia de la casa, está presente en distintos formatos (piezas enteras, tacos, bloques..) pero también hay chorizo y salchichón de vacuno. La cecina, para los musulmanes es, podríamos decir, su jamón, no en vano fuera de nuestras fronteras esta carne en salazón es conocida como el jamón de vaca.
El mercado Halal, que no comprende sólo alimentación sino otros sectores, es muy boyante. Según el último informe State of the Global Islamic Economy Report 2022, los 1.900 millones de musulmanes del mundo realizaron un gasto de 2 billones de dólares en 2021 en distintos sectores: alimentación, farmacéutico, cosmético, etc. Casi un 9% más (un 8,9% concretamente) que en 2021.
En alimentación, el gasto aumentó un 6,9% en 2021, pasando de 1,19 billones de dólares a 1,27 billones. Se espera que este gasto alcance los 1,67 billones de dólares en 2025.
Cecinas Nieto solicitó la certificación Halal porque muchos países musulmanes, como Arabia Saudita o Qatar, son sumamente exigentes con la elaboración de los alimentos que importan: “Algunos, como Marruecos o Jordania, adquieren productos con el sello Halal que vienen de líneas de producción certificadas Halal (aunque estén en fábricas que no sean 100% vacuno) pero otros, como Emiratos Árabes Unidos o Qatar, exigen, para importar estos alimentos, que toda la fábrica que disponga del sello Halal elabore solo vacuno. La tendencia en la exigencia de exportaciones Halal es que la industria no elabore porcino porque para ellos es un producto Haram (prohibido) y puede haber cruces de líneas y con ello contaminación cruzada”, explica Conchi Nieto, responsable deExportación de la firma.
Los hermanos Nieto, al frente de la firma, vieron incrementar su producción Halal en octubre del año pasado con motivo del Mundial de Catar: la producción se incrementó un 800% en los últimos meses del año.
En España hay más de 500 empresas con la certificación Halal expedida por el Instituto Halal de Córdoba. Casi el 90% de ellas trabajan en alimentación, siendo el sector cárnico el más representado.
Las cifras son buenas y todo indica que seguirán creciendo: la población musulmana seguirá aumentando a nivel mundial (se prevé más de un 26% de población mundial profesando esta religión en 2030).
Pero no sólo de números vive el hombre, volvamos al Ramadán: es tiempo de ayuno pero también de exquisitas recetas. Hicham Houmidide, chef marroquí afincado en Marbella, ha realizado esta receta de fusión con Cecina IGP de León de Cecinas Nieto para celebrar estas fechas.
Brocheta yakitori de Cecina de León IGP Halal Alazán y queso Comté
Ingredientes para 12 brochetas:
– 12 lonchas de carpaccio de ternera Halal (pide a tu carnicero Halal que corte lonchas finas de solomillo o filetes de ternera).
– 12 lonchas de Cecina de León IGP Halal Alazán de Cecinas Nieto.
– 1 bloque de queso Comté. También puede ser Gouda, Edam..
– 3 cucharadas soperas de salsa de soja sin sal.
– 2 cucharadas de miel.
– 1 trozo pequeño de jengibre cortado en láminas.
– zumo de 1/2 lima.
– 1 cuchara de café de aceite de sésamo u otro aceite neutro.
– 1 cuchara de café de semillas de sésamo (opcional).
– 12 brochetas de bambú.
Preparación:
Mezcla la salsa de soja con la miel, el jengibre y el zumo de media lima. Unta las rodajas de carpaccio de ternera Halal con la salsa y deja marinar en el frigorífico bajo film transparente durante una hora o hasta que termine el resto de la preparación si se tiene prisa. Reserva la marinada restante para cocinar. Corta 12 palitos de queso, (ni muy grandes ni muy pequeños, lo justo para que quepan en las brochetas). Ensártalos en las brochetas.
Después, coloca una loncha de Cecina de León IGP Halal de Cecinas Nieto sobre cada loncha de carpaccio y envuelve el queso: el adobo mantendrá la carne unida.
Calienta una sartén pintada con un poco de AOVE y cocina las brochetas, dándoles la vuelta por cada lado después de un minuto aproximadamente. La carne es fina y se cocinará rápidamente, el queso debe estar bien fundido.
Riega con la salsa restante y finalmente, espolvorea con semillas de sésamo y sírvelas calientes.
Más información
Cecinas Nieto sigue produciendo como antaño pero con todas las garantías alimentarias del presente: para su Cecina de León IGP únicamente utiliza carne (cuartos traseros de vaca vieja o de buey), humo (de encina o de roble) y sal. De sus marcas, El Abuelo Maragato, la única Premium del mercado (tiene más de 18 meses de curación), se comercializa en el exquisito Harrod’s de Londres, en el Dubai Mall y en Globus, de Suiza.
